 |
| ส่วนผสม : |
| ปลาทับทิมทะเล ซีพี ย่างเกลือ | 1 ตัว |
| ขิง (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) |
| มะนาว (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) |
| หอมแดง (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) |
| พริกขี้หนู (หั่นหยาบๆ) |
| ถั่วลิสงหรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ |
| น้ำปรุงสำหรับเมี่ยงปลา |
| ผักสด เช่น ผักกาดหอม , ใบชะพลู , แตงกวา , สะระแหน่ , ผักชีใบยาว |
| ส่วนผสมน้ำปรุง : |
| หอมแดงหั่นหยาบๆ | 3 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมหั่นหยาบๆ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดง | 1 เม็ด |
| พริกขี้หนูสวน | 10 เม็ด |
| น้ำปลา | 3-4 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ½-2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือไทยป่น | ¼ ช้อนชา |
| น้ำเปล่า | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักสด เช่น ผักกาดหอม , ใบชะพลู , แตงกวา , สะระแหน่ , ผักชีใบยาว |
| ส่วนผสมปลาเผา : |
| ปลาทับทิมทะเล ซีพี น้ำหนัก 600-700 กรัม | 1 ตัว |
| เกลือไทยป่น | 1/3-1/2 ถ้วยตวง |
| ตะไคร้ตัดท่อนทุบพอแตก | 2 ต้น |
|
|
|
|
 |
วิธีทำน้ำปรุง
1. คั่วหอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู พอสุก นำไปโขลกให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่นและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 1 และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
วิธีทำปลาเผา
1. ล้าง ปลาทับทิม ซีพี ให้สะอาด นำตะไคร้ใส่ในปากปลา
2. ทาเกลือไทยป่นให้ทั่วตัวปลา
3. นำไปย่างจนสุกหอม
วิธีทำ
จัด ปลาทับทิมทะเล ซีพี เผาใส่จาน วางเคียงด้วยส่วนผสมที่เหลือ รับ คู้กับน้ำปรุง |
|
|
