ต้มยำไก่พวงไข่อ่อน

26/8/2552

ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน

ช่วงนี้เข้าหน้าฝนมาสักพักแล้วนะคะ ไม่รู้ว่าสุขภาพเพื่อนๆ เป็นยังไงกันบ้างคะ ต้องระวังรักษาสุขภาพกันหน่อยนะคะ เมื่อวานไปเดินตลาดมาค่ะ เห็นยอดมะขาม กับฝักมะขามอ่อน ดูเปรี้ยวน่ากินได้ใจเลยค่ะ ก็เลยซื้อยอดมะขามมาขีดนึงค่ะ 30 บาทแน่ะ แพงเหมือนกันนะนี่ เดี๋ยวไปหาเก็บแล้วเอามานั่งขายบ้างดีกว่า แต่ก็นั่นแหละค่ะ เอามานั่งล้างน้ำดูก็เห็นว่ายอดมะขามเยอะมาก ๆ เลยค่ะ ถ้าเก็บเองคงต้องใช้เวลาทั้งวัน สมแล้วค่ะสำหรับราคานี้ นี่เลยค่ะ...ยอดมะขาม

เคล็ดลับการเลือกใบมะขามอ่อน : เลือกใบที่มีสีเขียวอ่อน และยังไม่มีขนาดใบใหญ่มากนัก ถ้ายอดมะขามอ่อนมีใบเป็นสีแดง จะมีรสฝาด

ดูแล้วอ่อน ๆ ทั้งนั้นเลยนะคะ หลังจากได้ยอดมะขามแล้ว ก็ไปหาไก่บ้านค่ะ เห็นมีขายหลายเจ้าค่ะ แต่เจ้านี้สิเด็ดค่ะ.... มีพวงไข่ด้วย อิอิอิ เสร็จสิคะ นานๆจะหาได้สักที วันนี้เกดก็เลยทำ ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน รสชาติจัดจ้านค่ะ

สำหรับเครื่องปรุงและวิธีการนี้ไม่ยากเลยค่ะ ลองมาดูกันนะคะ
สูตร ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน
1. ไก่บ้าน 300 กรัม
2. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
3. ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง ตามชอบ
4. ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
5. เกลือป่น, น้ำปลา, น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
6. พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตามความแซ่บที่ต้องการ


ใครที่ชอบผักสมุนไพรพวกตะไคร้ ใบมะกรูดมากๆ ก็ใส่ได้ตามชอบใจเลยนะคะ ของเกดซื้อแบบที่เป็นมัดละ 3 บาทมาก็ใส่หมดเลยค่ะ หอมอร่อยดีค่ะ ช่วยเรื่องหวัดด้วยนะคะ

ท้ายนี้มีเรื่องที่ต้องขอบคุณนะคะ

ขอบคุณน้องเนส นะคะที่ส่งของฝากจากอีสานมาให้....พี่กินหมดแล้ว คริๆๆๆ

ขอบคุณน้องอิน อ้อมกอดของความเหงา ที่ส่งคุ้กกี้อร่อยๆ มาให้นะคะ

ขอบคุณน้องยุ้ย ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน ที่ส่งชาเขียวมาให้ เดี๋ยวเอาไว้พี่จะใช้ทำขนมนะคะ

ขอบคุณน้องข้าว Ka-o-jang ที่แนะนำโปรแกรม โฟโต้สเคป ให้นะคะ และแถมวิธีการใช้ให้อีก เลยได้กรอบสวยๆ แบบนี้นะคะ

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

สูตรอาหาร : ต้มแซบกระดูกอ่อน

 

วิธีทำอาหาร - Make it

• 1
• นำกระดูกหมูอ่อนมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อยนิ่ม

• 2
• จากนั้นให้ใส่ใบมะกรูด ข่า ตระไคร้ ซุปไก่ก้อนคนอร์ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และพริกทอด ชิมรสตามต้องการ

• 3
• ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งซอย และผักชีซอย เสิร์ฟร้อนๆ

ส่วนผสมอาหาร 

กระดูกหมูอ่อน

1/2
กิโลกรัม

ตระไคร้

2
ต้น

ใบมะกรูด

3
ใบ

ข่า

1
ต้น

ผักชีฝรั่ง

3
ต้น

พริกขี้หนูแห้งทอด

5
เม็ด

ซุปไก่ก้อนคนอร์

1
ก้อน

น้ำปลา

3
ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

3
ช้อนโต๊ะ

พริกป่น

1/2
ช้อนชา

เมี่ยงปลาเผา

เตรียมส่วนประกอบ 10 นาที เวลาในการปรุง 5นาที รวมเวลาในการปรุง 15 นาที

ส่วนผสม :
ปลาทับทิมทะเล ซีพี ย่างเกลือ	1 ตัว
ขิง (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
มะนาว (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
หอมแดง (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
พริกขี้หนู (หั่นหยาบๆ)
ถั่วลิสงหรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์
น้ำปรุงสำหรับเมี่ยงปลา
ผักสด เช่น ผักกาดหอม , ใบชะพลู , แตงกวา , สะระแหน่ , ผักชีใบยาว
ส่วนผสมน้ำปรุง :
หอมแดงหั่นหยาบๆ	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นหยาบๆ	2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดง	1 เม็ด
พริกขี้หนูสวน	10 เม็ด
น้ำปลา	3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ½-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือไทยป่น	¼ ช้อนชา
น้ำเปล่า	1 ช้อนโต๊ะ
ผักสด เช่น ผักกาดหอม , ใบชะพลู , แตงกวา , สะระแหน่ , ผักชีใบยาว
ส่วนผสมปลาเผา :
ปลาทับทิมทะเล ซีพี น้ำหนัก 600-700 กรัม	1 ตัว
เกลือไทยป่น	1/3-1/2 ถ้วยตวง
ตะไคร้ตัดท่อนทุบพอแตก	2 ต้น

วิธีทำน้ำปรุง 

1. คั่วหอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู พอสุก นำไปโขลกให้เข้ากัน 

2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่นและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 1 และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน 

วิธีทำปลาเผา 

1. ล้าง ปลาทับทิม ซีพี ให้สะอาด นำตะไคร้ใส่ในปากปลา 

2. ทาเกลือไทยป่นให้ทั่วตัวปลา 

3. นำไปย่างจนสุกหอม 

วิธีทำ 

จัด ปลาทับทิมทะเล ซีพี เผาใส่จาน วางเคียงด้วยส่วนผสมที่เหลือ รับประทานคู่กับน้ำปรุง